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消夏小食

来源:潇湘晨报作者:钱烨编辑: 陈艺妮时间:2018-06-24 11:29:16

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6月17日,长沙大古道巷,夕阳西下,一杯含乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、薄荷、金银花七种本草,添加冰糖,经过数小时熬制的酸梅汤,梅汁稠、味浓而酽。 组图/记者李林冬HRc潇湘晨报网

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原坡子街红梅冷饮店,招牌冰酸梅汤,3元一杯可堂食可外卖。组图/@行走的米子HRc潇湘晨报网

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  “红梅冷饮店?”槟榔铺子里伸出一个脑袋,一口地道的长沙话,“卖酸梅汤的地方咯,街头第一个门铺,拆掉两年哒。”6月17日在坡子街日渐熙攘的人群中,终于发现见证老长沙冷饮发展历史的红梅冷饮店已经关门,旧址被一家餐饮店取代。HRc潇湘晨报网

  红梅冷饮店与长沙冷饮口味变迁史HRc潇湘晨报网

  老街坊郑寿山记得自己年轻时夏季常去红梅冷饮店买喝的。那个时候尚无太多面对酷热的办法,喝冷饮,有些偏现在年轻人强调的“轻奢侈”。“以前红梅的老店在黄兴路上,隔着中山亭不远。”郑寿山回忆道,“上世纪六十至七十年代,家里还没有冰箱,红梅冷饮店里可以喝到冰牛奶、冰橘汁,还有冰镇酸梅汤,酸梅汤8分钱一杯,牛奶则要一毛二或一毛五。”HRc潇湘晨报网

  在搬到三王街以前,红梅冷饮店其前身为1947年沪籍殷商王乃鼎筹资租房创建的雪园茶室,位于黄兴北路114号。当时冷饮只是作为季节性的兼营项目,1956年公私合营以后,逐渐变为以冰棒批发为主,“文革”之中改店名为红梅冷饮店。此后,又先后征收了2户民宅,改建扩充店面至150平方米,业务有所扩展。HRc潇湘晨报网

  早在1916年长沙第一个制冰厂丰盛冰厂在水陆洲投产,各冷饮商贩便土法制作刨冰、菱角冰、冰果露及手工摇制之冰淇淋应市。1936年协成、永丰冰厂制作冰棒上市,冷饮产品增多。制冰机也从1916年日商天华洋行提供的2台2吨重的制冰机,增加到了1936年的6台,而丰盛冰厂的冰块一度卖到益阳的咖啡馆。长沙,甚至远在城乡的益阳,在夏季都出现异常流行的冷饮食店,甚至作为饭店的赠品,为本店招揽生意。HRc潇湘晨报网

  如万利春番菜馆1918年7月1日的《大公报》广告说:“本号开设新坡子街,备办欧美番菜,英法茶点;早已脍炙人口,驰名遐迩……搜罗欧西烹饪秘法,悉心研究,志在驰名餐房;布置清洁,招待倍极周到;如至炎天,则高大洋房,空气清爽;屋顶花园,一目千里,既能远眺,又可盛会;且有冰淇淋、汽水、啤酒相赠;皆是清洁极高之品,卫生唯一之物。”HRc潇湘晨报网

  在没有空调、冰箱,风扇亦是稀缺物品的民国时期,若能在高大洋房里喝上冰镇啤酒或者汽水、冰淇淋,当是抵御长沙炎热气候的新潮。随着制冰机器的增加,冰块的获取也变得容易,市面上很快出现了以卖冰饮为生的小贩。湘菜文化研究者江异在大公报的广告中搜集到那个时候的饮冰室赫然打着“爱爱清凉屋”“皇后饮冰室”的招牌,阳光下十分醒目。店里的门窗都是紧闭的,主要是阻挡住户外的热浪。撩起厚实的门帘,一股冷气就会扑面而来,同时还有一张女招待热情的笑脸。HRc潇湘晨报网

  饮冰室有专门的贮冰池,将从冰厂拖来大块的纯冰置入其中,在夏季的高温下,冰会慢慢地溶化,屋里的电风扇就会将溶冰散发出来的冷气,吹到屋里的每一个角落,形成一个特有的清凉小空间,如果再喝上一杯冷饮,人就更加心清气爽。HRc潇湘晨报网

  “香蕉果露纸包冰”你还记得吗?HRc潇湘晨报网

  卖冰棒人的叫卖声“香蕉果露纸包冰”,简直深入灵魂深处。熟悉老长沙餐饮业市场的江异,仍可描绘出当年的“冰担子”四处兜售冷饮的画面。他们端午节后出来,每年只做三个多月生意。行头多是担子,一头是圆桶,有盖,里面放食物饮料,盖上又可以坐人;一头是方桶,桶盖揭开竖起来就是一块小招牌,上书“坐坐饮冰”“包你凉饮冰”等字样。方桶里面有橘子、香蕉、柠檬等各种口味的果露和自己配制的汽水。还有一大坨冰和一只冰刨。顾客来了,冰担子师傅就会请你坐下来,倒上一杯你点的果露,刨一些冰放入其中,让你喝了马上收汗。HRc潇湘晨报网

  随后则是流行于大街小巷的冰棒,冒着“热气”,江异回忆道,很吸引孩子,“五分钱一个”。郑寿山也记得,上世纪八十年代,红梅冷饮店日渐以冰棒批发为主,直到受到新的一批冷饮企业的竞争,转而推出了一批具有长沙本地色彩的口味冷饮,如酸梅汤、绿豆莲子沙。第一次,将普通街头巷尾的消暑小食如冰镇莲子、绿豆沙、冰凉粉推到大众眼前。HRc潇湘晨报网

  尤其是酸梅汤,不是用酸梅粉冲泡出来的,而是以正宗的乌梅为原料,用火熬出来的。水和果肉有一定的比例,要熬三道。一道淡,二道浓,三道香。熬上三道,要数小时。精心熬制的酸梅汤,喷溢着乌梅的香味,具有醇厚的口感,喝完之后,不仅让人口齿生津,也留有余香,十分适合作为溽热的街头饮品,改善不振的食欲。融合了桂花糖的甜味与乌梅、山楂的酸味,再放入冰池中冷藏,味道极为酸美。HRc潇湘晨报网

  红梅冷饮店的酸梅汤极受市民追捧,一度有“酸梅大王”之称。以乌梅、山楂、薄荷、陈皮、桂花、甘草、金银花等凉草组成的冷饮底色,也慢慢征服了老长沙人的舌头。直到近来老店从坡子街消失,很多人依然在怀念那份独有的味道。HRc潇湘晨报网

  撰文/本报记者钱烨HRc潇湘晨报网

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